TORTA DI NOCCIOLE

Ingredienti : (per 12 persone)

• Quattro uova intere 
• 200 g. di nocciole piemonte, sgusciate e tostate 
• 200 g. di olio di oliva leggero (non extravergine) 
• 240 g. di zucchero 
• 200 g. di farina 
• 350 g. di ricotta pugliese 
• un cucchiaio raso di cacao amaro 
• 200 g. di amaretti 
• una bustina di lievito Bertolini, vanigliato da g. 16 
• 1/4 di bicchiere da tavola di marsala all’uovo amabile 
• un profumo di liquore di correzione (amaretto, mandarinetto) 
• ... un pò di pazienza e molta calma.

Procedimento:

Disporre a secco in una boule capiente i seguenti ingredienti, avendo cura di passarli al setaccio:

farina, cacao, zucchero, lievito e sale.

Aggiungere gli amaretti sbriciolati molto finemente (si può utilizzare anche un frullatore o il moulinex); amalgamare il tutto con cura utilizzando una frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Passare le nocciole nel moulinex (anche in più riprese), in modo da ottenere quasi una crema densa, grazie all’olio in esse contenuto.

Procedere analogamente con la ricotta (sempre con il moulinex – sempre in più riprese) e di volta in volta aggiungere questi due ultimi ingredienti al preparato nella boule.

A parte sbattere energicamente le uova intere con la frusta, versarle nella boule ed amalgamare nuovamente il tutto con pazienza (il composto finora così ottenuto infatti, si dovrà presentare piuttosto denso e difficile da mantecare).

Versare infine l’olio mescolando molto adagio in modo da consentire il suo totale assorbimento e procedere allo stesso modo con la marsala all’uovo ed il liquore di correzione. 

(Non scordare mai che l’ingrediente alcoolico deve unirsi agli altri ingredienti sempre a completamento della preparazione, in quanto permanendo troppo a lungo con l’uovo prima della cottura, potrebbe danneggiarne la struttura modificando la consistenza).

Disporre infine il contenuto in una tortiera di 28/30 cm. di diametro, ricoperta semplicemente con carta da forno (evitare di ungere il fondo con burro od olio).

Passare il tutto in forno già ben caldo (180°) per 30/35 minuti (durante la permanenza nel forno, il dolce lieviterà un poco e verso la fine della cottura potrà presentare alcune crepe sulla crosta superficiale).

A cottura ultimata estrarre la torta dal forno e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, dopodichè – avendo ceduto la parte umida superflua, acquisirà la sua definitiva compattezza - potrà essere tolta dalla tortiera, capovolta con estrema cura, al fine di eliminare la carta da forno e poter essere finalmente disposta nel definitivo piatto di servizio.

Come conservare: 

si conserva per diversi giorni in un recipiente chiuso a temperatura ambiente

Difficoltà : facile

Cottura : 30/35 minuti

Una raccomandazione:
Servitela la a temperatura ambiente (mai ancora calda).
E’ un dolce frugale ma delicato.


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