TORTA DI MANDORLE, CAROTE E UVETTA (Dolce a basso contenuto di zuccheri)

Ingredienti

• 150 gr. Farina tipo 2 (semi-integrale)
• 150 gr. Carote raschiate grattugiate
• 100 gr. Mandorle in scaglie
• 50 gr. olio evo
• 50 gr. zucchero a velo per guarnire
• 60 ml. di latte
• Uvetta sultanina (una manciata)
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci (io uso il cremor tartaro)

Procedimento

Lavare, raschiare e grattugiare le carote. Mettere in ammollo l’uvetta sultanina in acqua 

tiepida.

Il una ciotola sbattere l’uovo. Successivamente unire farina, vanillina e lievito (precedentemente mescolati). 

Aggiungere l’olio, le carote grattugiate, l’uvetta sultanina scolata e strizzata. 

Unire il latte poco alla volta.

  Infine incorporare le scaglie di mandorle 

  avendo cura di non romperle.

Imburrare e infarinare la teglia oppure usare uno stampo al silicone.

Versare il composto nella teglia e infornare a 180° per 35 minuti.

Quando la torta sarà raffreddata cospargerla con lo zucchero a velo e decorare a piacere.

... a cura di Odetti Viviana