TORTA DI CAROTE E MANDORLE

Oggi vi propongo un dolce che ho rivisitato affinché fosse senza glutine e latticini. Il risultato mi sembra positivo ma agli assaggiatori… “l’ardua sentenza”.

Ingredienti

• 100 gr. di carote tritate
• 200 gr. di farina di mandorle
• 100 gr. di farina bio di grano saraceno
• 3 uova intere
• 80 gr. di olio di semi di girasole bio
• 1 bustina di lievito
• 4 cucchiai di zucchero

Procedimento

Tritate finemente le carote dopo averle sbucciate e aggiungetele alla farina di mandorle e grano saraceno. Unite la bustina di lievito passata al colino.

A parte mescolate con la frusta elettrica uova e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso al quale aggiungerete l’olio.

Unite i due composti e mescolate per bene

       

Foderate la base di una tortiera a cerniera (diametro 24 cm.) con la carta forno. Ungete e infarinate i bordi.

Per la cottura consiglio forno ventilato per 30/35 minuti a 180°.

Dato che risulta leggermente asciutta si può farcire con marmellata. Ottima per la colazione.