Riso venere con fonduta

Ingredienti per 4 persone

• riso nero venere g 300
• fontina g 100
• burro g 40
• latte g 50
• pancetta affumicata g 50
• un tuorlo d'uovo 
• sale quanto basta
• pepe quanto basta

Esecuzione

Lessare il riso in acqua salata bollente per circa 20 minuti.

Preparare una fonduta facendo sciogliere il burro a bagnomaria e aggiungendo il latte e la fontina tenuta a bagno nel latte in piccoli pezzetti per 12 ore.

Mescolare accuratamente e quando il formaggio si sta sciogliendo aggiungere il tuorlo mescolando velocemente la fonduta con una frusta.

Far tostare velocemente la pancetta affumicata tagliata a dadini in una padella.

Impiattare il riso in 4 piatti e versarvi la fonduta e la pancetta.

Spolverare di pepe e servire.

a cura di Giuliana Franco