PASSATINA DI CECI CON GAMBERI
Ingredienti per 4 persone:
gr. 100 di ceci secchi,
gr. 800 di gamberi,
1 rametto di rosmarino, olio evo, sale e pepe
Procedimento:
Mettere i ceci a bagno per una notte intera.
Cuocerli in abbondante acqua salata, col rosmarino, quindi scolarli conservando l'acqua di cottura.
Passarli al setaccio rendendoli in purea, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa e morbida.
Scottare i gamberi, sgusciarli e privarli del filamento nero.
Al momento di servire, disporre su ciascun piatto la passatina di ceci, sistemare i gamberi,
aggiungere un filo di olio evo a crudo e una macinata di pepe.
Servire tiepidi.
Mettere i ceci a bagno per una notte intera.
Cuocerli in abbondante acqua salata, col rosmarino, quindi scolarli conservando l'acqua di cottura.
Passarli al setaccio rendendoli in purea, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa e morbida.
Scottare i gamberi, sgusciarli e privarli del filamento nero.
Al momento di servire, disporre su ciascun piatto la passatina di ceci, sistemare i gamberi,
aggiungere un filo di olio evo a crudo e una macinata di pepe.
Servire tiepidi.
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