Agnolotti Piemonte

RIPIENO:
carne di maiale 500 g.
carne di vitello 500 g
rosmarino 1 rametto
cipolla 1
indivia 3-4 foglie
cavolo 1 foglia
uova 2
prosciutto cotto 200 g.
pasta di salciccia 100g.
parmigiano reggiano
burro 75 g.
vino bianco 1 bicchiere
noce moscata q.b.
sale q.b.
pepe q.b.


IMPASTO:

farina bianca 300 g.
rossi d’uovo 4
sale q.b.


PREPARAZIONE

Preparare un arrosto con la carne di maiale e di vitello facendolo cuocere come sempre con le erbe aromatiche (rosmarino....), un po’ di burro e un bicchiere di vino bianco. 

A cottura ultimata lasciare raffreddare la carne che dovrà poi essere tritata finissima e alla quale si dovrà aggiungere l' indivia e le foglie di cavolo lessati e fatti colorire nel burro e tritati, il prosciutto tritato, la pasta di salciccia rosolata nel burro, le uova intere, il sale, il pepe, la noce moscata ed il parmigiano reggiano grattugiato. 

Mescolare bene il tutto in una terrina fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. 

A parte, preparare la pasta fresca che dovrà essere tirata e stesa in fogli sottili e che non dovrà asciugare. 

Sui fogli di pasta disporre dei mucchietti di impasto grossi come una noce a distanza di 3 cm, ricoprire con un altro foglio di pasta e schiacciare con le dita intorno al ripieno, tagliare dei quadratini con la rotella (roëtta) taglia pasta (chiuderli a mano "al plin" un pò più piccoli) 

Fare bollire gli agnolotti leggermente infarinati in abbondante acqua salata per alcuni minuti, scolarli i e condirli con il sugo che più vi piace, potrebbero essere al burro e salvia, al ragù di carne, con la fonduta, al sugo arrosto etc…