Torta salata di zucchine

Ricetta torta salata di zucchine

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Difficoltà: Media

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Preparazione: 30 min

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Cottura: 45 min

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Dosi per: 6 persone

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Costo: Medio

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Nota + 40 minuti di riposo della pasta

INGREDIENTI

Acqua a temperatura ambiente 130 g

Farina OO 250 g

Olio extra vergine d’oliva 30 g

Aceto di vino bianco 15 g

Sale fino 6 g

Timo q.b.

PER IL RIPIENO

Zucchine 600 g

Scalogno 35 g

Olio extra vergine d’oliva 20 g

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Uova (4 medie) 220 g

Scamorza dolce 120 g

Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g

Pancetta dolce tagliata a cubetti 160 g

 PREPARAZIONE

Per preparare la torta salata di zucchine iniziate dalla pasta matta. Per preparare la pasta matta, setacciate la farina in una ciotola, poi aromatizzate con le foglioline di timo, aggiungete il sale e l’aceto di vino bianco,iniziate ad impastare a mano e versate a filo l’acqua a temperatura ambiente, continuate ad impastare energicamente finché non otterrete un panetto omogeneo, a questo punto incorporato l’olio di oliva. Trasferite l’impasto su un piano da lavoro e lavorate con le mani finché non assorbe tutto l’olio, deve risultare omogeneo.Coprite con pellicola  e lasciate a riposare per almeno 40 minuti fuori dal frigorifero. Intanto occupatevi del ripieno: sbucciate e tritate finemente lo scalogno , lavate e spuntate le zucchine, poi riducetele a rondelle di circa 3-4 mm di spessore.Scaldate 20 gr di olio di oliva in padella e fate stufare a fuoco basso lo scalogno per 5 minuti, poi aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e le zucchine, salate, pepate, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti. A cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.Riprendente la pasta matta, trasferitela su una spianatoia infarinata, con il mattarello stendetela ad uno spessore di circa 4 mm. Arrotolatela sul mattarello e stendetela su una tortiera imburrata del diametro di 28 cm. Fate aderire la pasta sul fondo e sui bordi della tortiera  poi versate le zucchine, che nel frattempo si saranno raffreddate, avendo cura di distribuirle in modo omogeneo.In una ciotola sbatte le uova con una frusta, salate e incorporate anche il formaggio grattugiato e versate il composto sulla torta salata.Per finire tagliate a cubetti la scamorza e distribuitela su tutta la superficie della torta. Cuocete in forno statico preriscaldato per 30 minuti a 200°. A cottura ultimata sfornate la torta salata di zucchine e lasciatela intiepidire prima di servirla.

A cura di Debora Loria